Malzemeler
Enginarların taç yapraklarını sıyırarak koparın. Saplarını dibinden kesin. Fazla derinleşmeden soyun. İçlerini kaşıkla çıkarın. Unlu ve tuzlu su ile haşlayın. Servis tabağına alıp, zeytinyağı, limon suyu gezdirin. Haşlanmış patatesleri soyup püre yapın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ile karıştırın ve enginarların içine doldurun. Zevkinize göre süsleyin (zeytin, turşu, maydanoz, bezelye v.s gibi). enginar salatası afiyet olsun.