- Balıkların saklama süresi 20 saati geçecek ise temizlenip buzdolabına konulması gerekir.
- Buzdolabının +5 derecelik bölümünde 2 gün saklanabilir.
- Daha uzun süreli saklamalarda -18 derecelik derin dondurucuya konulması gerekir.
- Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölüp alüminyum folyo ile ambalajlamalısınız.
- Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5 derecelik bölümünde birkaç saat soğutulmalı, sonra derin dondurucuya konulması gerekir.
- Bu işlemlerde derin dondurucu şoklama konumuna getirilmelidir.
- Balıkların diriliğini korumak için, dondurmadan önce hafif tuzlamalıyız.
- Dondurulan balıklar çözüldükten sonra kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
- İri balıklar buzdolabının normal kısmına alınarak bir gün dinlendirilerek çözülmelidir.
- Paket karidesler, hemen sıcak suya atılabilir.
- Taze balığın görünüşü canlı, gözleri dışa bombeli ve parlaktır .
- Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanır ve içeri çöker.
- Taze balığın solungaçları gayet canlı kırmızı olur.
- Balık bayatladıkça bu renk değişikliğe uğrar.
- Taze balığın derisi gergin ve parlakça olur.
- Pulsuz balıklar bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı gayet azalır, karın kısmında buruşmalar gözlenir.
- Pullu balıkların pulları taze iken gövdeye sıkıca yapışık olur. Elinize pulların gelmemesi gerekir.
- Taze balığın eti sıkıdır ve elastiktir, parmakla bastırıldığında meydana gelen çukurluğun anında düzelmesi gerekir.
- Bayatlamış balıklarda et yumuşak ve pelteksi olduğundan elinizin izi kalır.
- Balıklar, etin özelliğine göre iki gruba ayrılır.
- BEYAZ ETLİ BALIKLAR; Lüfer, levrek, kalkan, mercan barbunya, kırlangıç, dil balığı, çipura gibi. Bu balıklar sindirimi kolay, yağı az, çok lezzetli balıklardır. Büyükleri haşlamaya, fırında, buharda ve ızgarada pişirmeye uygundur. Küçükleri yağda kızartılarak çok lezzetli yemekler elde edilir.
- SİYAH ETLİ BALIKLAR; Palamut, uskumru, hamsi, istavrit, kılıç balığı gibi. Bu balıklarda mevsimlerine göre etleri yağlı veya yağsız olur. Yağlı olanlar ızgara veya fırında, yağsız olanlar ise yağda kızartılırsa nefis olur.
- TATLI SU BALIKLARI; Göl, nehir yada yapay havuzlarda bulunur. bu balıklarda deniz balıkları gibi lezzetlidir. Deniz balıkları ile aynı besin değerlerine sahiptir. Örnek olarak, alabalık, tatlı su levreği, yılan, kefal, sazan, yayın ve kaya balığını verebiliriz.
Ana Sayfa